锅鳎银鱼

【菜名】锅鳎银鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】色金黄，味鲜美，鱼软嫩。
【原料】主料　银鱼250克，鸡蛋250克。
调料　植物油120克，葱末15克，香油。
料酒、姜末各10克，米醋、味精各5克，盐3克，鸡汤50克。
【制作过程】(1)把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼(洗净，晾干)，拌匀。
(2)平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。